法式醋香豬腸佐薑絲(Chinese Ginger Chitlins)
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沒啦就是薑絲大腸😂應該不會有人真的以為是法國菜吧😨
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薑絲炒大腸、梅干扣肉、客家小炒在我心中是客家菜三劍客，尤其這道薑絲炒大腸更是老爸的心頭好，可惜以前在家吃不到這道菜，阿嬤也不曾煮過，加上不知道臺北哪裡有賣好吃的薑絲炒大腸，所以只能等到每年回苗栗客庄掃墓時，去當地好吃的店點上一盤解解饞！其實做這道菜動機很單純，只是希望可以做給老爸跟整個家族的人吃解解鄉愁～
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這道菜花了不少時間研究跟思考，也是炒了7個版本，有加酸菜的、加米豆醬的、兩種混和mix的、不加鹽巴加醬油的、快炒的、水悶煮的、大腸燙30秒跟蒸1小時的版本，所以這段日子每天都跟大腸為伍XD
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一開始對於味道不到味，大腸不入味感到苦惱，很謝謝幫我試菜的管老師～有時候做菜真的會有盲點，自己覺得不錯但別人一吃就知道哪裡有問題，真的衷心感謝這些反饋可以讓我更進步，讓我不會閉門造車做出一堆無法被檢視的菜！第七個版本炒完我吃了第一口就對自己比一個讚，這就是餐廳的味道無誤，我成功了！
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作法🍳
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1.大腸買回家以麵粉翻面清洗去除腸油跟髒汙，不過我們這邊市場賣的都已經處理得很乾淨了，所以沒有花我太多時間。
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2.起一鍋冷水將大腸放入，裡面放入米酒、薑片、蔥段、白醋、花椒粒（不要加鹽大腸會縮），然後蓋上保鮮膜（重要），外鍋3杯水放入電鍋蒸（看個人喜歡口感決定要煮多久，我是煮1小時），這個階段是讓大腸先去腥跟軟化。
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3.起熱鍋冷油爆香薑絲及蒜片(不用熱鍋熱油是怕爆香的東西很快就焦掉，熱鍋熱油適合炒青菜用)，薑絲炒透後放入2大匙米豆醬(可依個人喜歡的鹹度調整)繼續編炒，接著放入辣椒段、大腸（也可以加青蒜段或是蔥段喔）繼續炒，調味的部分因為米豆瓣已經有鹹度了，所以我只有放糖，糖放下去後拌炒加入一點米酒，最後倒入醋精(白醋或檸檬汁也可以)勾薄芡即可盛盤！
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小知識📖
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1.米豆醬可以說是客家味噌，是黃豆和米發酵製作而成！
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2.不使用酸菜是因為我覺得市場賣的台式酸菜化學味太重，不管怎麼處理都很難好吃，若是家中有傳統客家酸菜可以一用，酸菜不只有鹹味還有特殊香氣，可以幫助這道菜更上一層樓。
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3.北部常見的薑絲炒大腸一般湯汁都是白色的，但現在在南部生活看到更多是有醬色的，其差別只有在放鹽巴或是放醬油而已。
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4.有一些薑絲大腸版本會教你倒入水跟米酒，然後煮個15-20分鐘，我覺得那就失去「炒」這個字的意義了！若是想入味一點在前面煮就可以先做些簡單調味，後續再大火快炒才是這道菜的靈魂！
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